今日から使えるこの3品 おこし〜牛胃袋
日経レストラン 第290号 2000.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第290号(2000.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全612字) |
形式 | PDFファイル形式 (230kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
牛胃袋は4種類ギアラにも流行の兆し 牛の胃袋は四つあり,第1胃から第4胃まで順に,ミノ,ハチノス(写真手前),センマイ(同奥),ギアラと呼ばれる。焼き肉店では定番のミノに加え,ギアラを提供する店も増えており,今後,注目を集めそうな食材だ。臭みを抜く下処理が重要 牛胃袋独特の臭みは,たっぷりの水で4〜5回ゆでこぼす下処理で,概ね取り除くことができる。さらに香味野菜やヨーグルトと一緒に煮ると,一層,臭…
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