プロが選んだこの1店〜菊寿し (寿司店・長野県三水村)
日経レストラン 第290号 2000.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第290号(2000.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2220字) |
形式 | PDFファイル形式 (101kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜59ページ目 |
「菊寿し」の中野菊夫オーナーは,2種類の寿司を握り分ける。 一つは,7年間修業した銀座の高級店で覚えた寿司を土台に,彼自身の美意識を加えて作り上げた「キクちゃんが握る寿司」。「一口ですっと入り,ふわっと広がる」端正な江戸前寿司(59ページ左中段の写真)で,カウンターに「お任せ」で座るグルメ層は,この寿司が目当てだ。 一方,小上がりに地元客が座る時や,近所への出前では,地元密着の寿司店を築いた先代…
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