今日から使えるこの3品 おこし〜マグロ
日経レストラン 第286号 2000.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第286号(2000.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全611字) |
形式 | PDFファイル形式 (214kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
温帯から熱帯海域を広範囲に回遊する マグロは,太平洋,大西洋,インド洋などの温帯から熱帯にかけて広く分布,回遊している。一口にマグロと言っても様々な種類があり,大型のクロマグロ(本マグロ),ずんぐりした姿形のメバチマグロ,やや小ぶりで黄色を帯びたキハダマグロなどがある。海域や時期などにより味や価格の差が大きい 冬場に近海で獲れるクロマグロは,最も味が良いとされるが,漁獲量が少なく,値段も最高級。広…
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