今日から使えるこの3品 おこし〜乾燥豆
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全592字) |
形式 | PDFファイル形式 (252kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
歴史が古く世界的に種類が豊富 豆類は,古代から利用されてきた,食文化上重要な食物だ。世界各地で多種多様なマメが食材として使われ,主なものだけでも,大豆(写真奥の右が黄大豆,左が青大豆),小豆(手前左),レンズ豆(手前右),ヒヨコ豆などが挙げられる。栄養価が高い特に大豆は「畑の肉」 豆類は全般に,炭水化物に加え,タンパク質を比較的多く含み,カルシウムや食物繊維も豊富で,栄養面も優れている。中でも大豆…
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