繁盛店レポート〜板前の手作り料理を200品提供 老若男女を集めて、坪月商50万円
日経レストラン 第282号 2000.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第282号(2000.2.1) |
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ページ数 | 6ページ (全4734字) |
形式 | PDFファイル形式 (314kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜61ページ目 |
■東京・中野の居酒屋「炙谷」は月商3400万円を売る繁盛店。ゆったりとくつろげる客席もさることながら,板前による手作り料理を200品も揃えたメニューが最大の武器だ。■寿司や懐石料理,うどんなど食事メニューを充実させ,主婦や年輩客からの支持も絶大。和風ファミリーレストランと居酒屋,両方の客層を取り込むことに成功した。 「今日は最悪の天候だね」。都心に2000年代初の雪が降った1月12日,居酒屋「炙谷…
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