巻頭コラム〜照明マジックで旨さをアップ! 「暗い=オシャレ」じゃないの
日経レストラン 第278号 1999.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第278号(1999.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全793字) |
形式 | PDFファイル形式 (67kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
秋本番。魚も旨くなってくる季節ね,ますます。でも,どんないい魚も,食べる場所ひとつで味がぜーんぜん変わってくる。 何が決め手かって,それは照明。レイアウトより何より,料理に影響するのは,これよ。 少し前に,ちょっと小ジャレた創作料理店に入った時のこと。中は真っ暗で,1m先の人の顔も見えないって感じ。ここで出てきたウニを見て,ガッチョ〜ン。「これ,食べて大丈夫?」って思っちゃいました。だって,そこ…
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