外食新語辞典〜外食新語辞典
日経レストラン 第278号 1999.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第278号(1999.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全2079字) |
形式 | PDFファイル形式 (80kb) |
雑誌掲載位置 | 31ページ目 |
【オーダーバイキング】 作り置きではなく,お客の注文に応じて調理,配膳するバイキング形式のこと。古くは,東京都千代田区のキャピトル東急内の中国料理店「星ケ岡」が,20年前から導入している。同店では10年前から「オーダーバイキング」の言葉を使ってきたが,東京都港区の中国料理店「麻布迎賓楼」が99年9月から始めるなど,導入店が増えている。 「作り立ての料理を提供できる」「食材ロスを抑えられる」「着席形…
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