プロが選んだこの1店〜シェフがホールで大奮闘 米国流の接客にファン急増
日経レストラン 第276号 1999.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第276号(1999.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2243字) |
形式 | PDFファイル形式 (96kb) |
雑誌掲載位置 | 160〜161ページ目 |
東京の地下鉄広尾駅から歩くこと約5分。しゃれたレストランの建ち並ぶ駅前を素通りして,殺風景な大通りに出ると,ビルの谷間に,カリフォルニア料理店「カーディナス」が,ひょっこりと姿を現す。 照度を落とし,ジャズが流れる店内では,男性ホールスタッフがきびきびと立ち働き,お客に親しげに話し掛ける。「良い接客とは,素顔に戻って,料理とワインへの感動を語れること」。それが,経営主体であるノー・キィディング(…
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