今日から使えるこの3品 おこし〜牛タン
日経レストラン 第276号 1999.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第276号(1999.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全598字) |
形式 | PDFファイル形式 (316kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
丸ごと購入すればぐっと割安に 牛タンは,薄切りの状態で流通することが多いが,注文すれば,一般の精肉店でも丸ごと購入できる。よく出回っている米国産の場合,約1.5kgで値段は1500円前後。スライス肉より割安なのはもちろん,豚肉や鶏肉と比べても,お値打ち感がある。下処理すれば長期保存も可能 内臓肉は,全般に腐敗や変質が早い。しかし,牛タンの場合,丸ごとボイルしてから皮を剥き,さらにウーロン茶でゆでる…
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