BOOKS紹介 3〜服部幸應の一匙の口福
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全413字) |
形式 | PDFファイル形式 (31kb) |
雑誌掲載位置 | 90ページ目 |
服部栄養専門学校校長で,昨今は「料理の鉄人」などのテレビ番組でも有名な著者が,特にフードサービスのプロへ向けて書いたエッセー集。日頃,ジャンルを問わず様々な料理に接している著者ならではの,注目食材についての解説に始まり,衛生,作法,器使い,ホスピタリティー,経営,そして“食育”(体系を持った食に関する教え)と,話のタネは尽きない。 また,巻頭に記された,「老舗とは革新である」で始まる文章が特に興…
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