今日から使えるこの3品 おこし〜キュウリ
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全599字) |
形式 | PDFファイル形式 (219kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
今月の調理人大阪・難波「あらかしこ」君島 毅氏4月より「A・g・u・a」(大阪市)勤務シルクロードを経て伝播 原産地はヒマラヤ山麓。シルクロードを通じて東アジアに伝わり,「胡瓜」と書くのも「西域(胡)のウリ」という意味からといわれる。日本には平安時代に伝わり,江戸時代に栽培が始まった。主産地の一つである高知県では,18世紀に普及した。白イボのブルームレスが主流 日本では,トゲの色から白イボ種(夏キ…
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