今日から使えるこの3品 3〜サヨリとキュウリの取り合わせ
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全671字) |
形式 | PDFファイル形式 (219kb) |
雑誌掲載位置 | 24ページ目 |
売価850円 原価率31.1%材料(4人分)キュウリ1本花丸キュウリ4本サヨリ4尾トマト1/2個Aオリーブオイル少々シェリービネガー少々ライムの搾り汁少々塩,コショウ各少々飾り用キュウリ,黒ゴマ各少々昆布適量酒,塩各少々作り方1サヨリは,大名おろし(中骨にある程度,身を残す形で三枚に下ろす)にし,酒,塩を軽く振る。昆布で挟み,軽く重石をして30分ほどおく2花丸キュウリは,雷干しの要領で,中心を抜き…
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