特集 オコシ〜強い店長をつくる
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全378字) |
形式 | PDFファイル形式 (97kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜37ページ目 |
■過去,多くの飲食店で,店長の仕事とは,パート・アルバイトの管理と毎日の営業だけだったと言っても過言ではない。好景気時代には,事故なく店を運営していれば,それなりの売り上げを上げることができたからだ。しかし現在は,そのような店長では,売り上げ,利益とも増加は見込めない。■その一方,これまでの店長とは違う“強い店長”を置いた飲食店が,着々と業績を伸ばしている。この強い店長たちは,店舗の最高責任者とし…
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