トピックレポート〜今年はサルモネラが危ない!
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 9ページ (全6302字) |
形式 | PDFファイル形式 (1012kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜62ページ目 |
■ポカポカと暖かくなってくる春には,細菌も本格的に活動し始める。特に昨年は食中毒が急増し,4月,5月には,例年のおよそ3倍も発生した。それも,飲食店で起こった食中毒が最も多い。■とはいえ,避けようのない食中毒はほとんどない。いずれも,ちょっとした不注意から起こっているのだ。食中毒を防ぐ衛生管理のチェックポイントに加え,一歩進んだ衛生管理法,HACCPの,飲食店での効果的な取り入れ方を紹介する。飲食…
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