特集 第2部〜強い店長を育てる
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3825字) |
形式 | PDFファイル形式 (72kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜49ページ目 |
強い店長の有力候補を見つけたならば,次に行うべきは,その候補者を実際に強い店長に育成していくことだ。そこでまず手を付けたいのが,店舗運営の全業務に習熟したゼネラリストに育てること。料理も店舗メンテナンスも管理できない店長は話にならない 全業務ということは,当然調理も含まれる。グローバルダイニングでは,約3分の2の店長が調理師免許を持つ。一定以上の職位を持つ店長に対して,調理師免許の取得を義務付け…
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