今日から使えるこの3品 おこし〜豆腐
日経レストラン 第274号 1997.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第274号(1997.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全582字) |
形式 | PDFファイル形式 (337kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
起源は中国にあり 豆腐は,中国・漢の時代に准南王・劉安が考案したとされている。日本への伝来は,奈良時代とも安土桃山時代ともいわれるが,一般に広く普及したのは,江戸時代に入ってから。この時代,日本初の豆腐専門料理書「豆腐百珍」が刊行された。高タンパクで低カロリー 良質の植物性タンパク質を多く含み,「畑の肉」と称される大豆が主原料。大豆の脂質には不飽和脂肪酸が多く,コレステロール値を下げる働きもある。…
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