Ｃｏｖｅｒ　Ｓｔｏｒｙ　代替食ビジネス最前線〜肉、だし、水産物、乳製品、卵…
日経エコロジー　第290号　2023.8.1

この記事の情報
掲載誌	日経エコロジー　第290号（2023.8.1）
ページ数	4ページ　（全5697字）
形式	PDFファイル形式　（3442kb）
雑誌掲載位置	28〜31ページ目

日本の食品メーカーが代替食品の実用化を続々と進めている。気候変動や食料危機など事業継続に対する危機感が企業を後押しする。　動物性食材を使わない「代替食品」が世界で広がっている。欧米に後れを取っていた日本でもじわりと浸透が進んでいる。現時点で最も普及しているのは、大豆などの植物性食材を利用する「プラントベースフード（ＰＢＦ、植物性食品）」だ。牛・豚・鶏といった畜産肉を再現した「代替肉」に関する市場調…