Ｃｏｖｅｒ　Ｓｔｏｒｙ　代替食ビジネス最前線〜植物性「とんこつ風」が顧客をつかむ
日経エコロジー　第290号　2023.8.1

全日本空輸（ＡＮＡ）と日本航空（ＪＡＬ）は機内でプラントベースラーメンを提供する。植物性素材での再現が難しい「とんこつ風」ラーメンで、顧客の胃袋をつかむ。　旅の楽しみとして注目を集める機内食。顧客獲得のアピールポイントとして、各社が趣向を凝らす。この機内食にも登場しているのが、プラントベースラーメンだ。　「食のユニバーサル化」を進める一環として、「一風堂」（運営は力の源ホールディングス）と共同開発…