Ｃｏｖｅｒ Ｓｔｏｒｙ 代替食ビジネス最前線〜代替食ビジネス最前線
日経エコロジー 第290号 2023.8.1
| 掲載誌 | 日経エコロジー 第290号（2023.8.1） |
|---|---|
| ページ数 | 2ページ （全722字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （2733kb） |
| 雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
人口増加や気候変動などによる食料危機に加え、ロシアによるウクライナ侵攻で食料の安定供給が脅かされた。食品関連企業は事業継続へ警戒感を強めている。これらの課題解決の糸口になると期待されているのが、牛・豚・鶏・水産物といった既存の動物性食品を置き換える「代替食」だ。最も普及が進む植物性の代替肉については世界の小売売上高が２０２２年に６１億ドル（約８５００億円）となった＊。牛乳、乳製品、卵へと分野を広げ…
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