〔特集〕食肉大争奪 混乱２ 牛丼に必須の「牛バラ肉（ショートプレート）」 日本が中国に買い負ける日＝高橋寛
エコノミスト 第９７巻 第４６号 通巻４６２７号 2019.11.26
| 掲載誌 | エコノミスト 第９７巻 第４６号 通巻４６２７号（2019.11.26） |
|---|---|
| ページ数 | 2ページ （全2158字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1080kb） |
| 雑誌掲載位置 | ２８〜２９頁目 |
ショートプレートは、牛バラ肉の部位のひとつで、豚バラの三枚肉のように、厚い脂肪と硬い赤身肉が交互に層をなしている。そのスライス肉は、牛丼や食べ放題の焼き肉などの需要が高く、安価である。主要生産国である米国では、過去にはハンバーガー向けのひき肉材料に用いられたものの、脂肪が多すぎたため厄介者との位置づけであった。１９７０年代に日本が本格的に牛肉を輸入し始めた時に、米国産牛ショートプレートは低価格の…
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