〔特集〕「価格」から「安全」へ〜−−他
エコノミスト　第８２巻　第１１号　通巻３６７０号　2004.2.24

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第８２巻　第１１号　通巻３６７０号（2004.2.24）
ページ数	3ページ　（全4752字）
形式	PDFファイル形式　（48kb）
雑誌掲載位置	２６〜２８頁目

「食」のリスク第２部　食ビジネス異変外食「価格」から「安全」へ−−危機管理が分ける存亡さめじま　せいいちろう鮫島　誠一郎（いちよし経済研究所主任研究員）食ビジネスの危機管理体制はその重要度を増している。　米国牛のＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染や、日本を含むアジア地域での鳥インフルエンザの発生などで、食用肉の安全性の問題だけでなく、食材調達そのものがクローズアップされている。　ＢＳＥは２００１年に国産ホ…