特集　ホテル＆レストランの秘密−−地元食材に真っすぐほれ込み、こだわり尽くす−−全国津々浦々に開花する「地方イタリアン」て何だ！？
週刊東洋経済　第6150号　2008.6.28

この記事の情報
掲載誌	週刊東洋経済　第6150号（2008.6.28）
ページ数	2ページ　（全2754字）
形式	PDFファイル形式　（1364kb）
雑誌掲載位置	78〜79頁目

特集　ホテル＆レストランの秘密地元食材に真っすぐほれ込み、こだわり尽くす全国津々浦々に開花する「地方イタリアン」て何だ！？産地から食卓までの遠さは、地球温暖化の一因。「フードマイレージ」「地産地消」も、もはや掛け声倒れでなくなりつつある。　かつて、日本の有名イタリア料理店といえば、東京都内、それもトレンド最先端スポットである六本木や西麻布、というのが通り相場だった。しかし近年、地場の特色ある食材を…