特集３　衛生管理の最新動向〜惣菜の充実で意識向上が急務に
日経食品マーケット　第12号　2004.6.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第12号（2004.6.1）
ページ数	4ページ　（全3463字）
形式	PDFファイル形式　（432kb）
雑誌掲載位置	37〜40ページ目

殺菌や洗浄に効果がある電解水の生成装置を導入するなど、クレンリネスや衛生管理を強化する食品スーパーが増えている。惣菜のインストア加工や鮮魚部門の充実などへの取り組みが増え、衛生管理の対象になるスペースが広がっているからだ。こうした衛生管理の最新事例と見落としがちなポイントについて解説する。　平和堂は２月２１日、大阪府高槻市のＪＲ高槻駅前にアルプラザ高槻を開店した。その惣菜、青果など各部門のバックヤ…