デパ地下ウォッチング　スモークサーモンロール〜古代米を使った巻き寿司
日経食品マーケット　第7号　2004.1.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第7号（2004.1.1）
ページ数	1ページ　（全894字）
形式	PDFファイル形式　（110kb）
雑誌掲載位置	130ページ目

　黒米や赤米、緑米といった古代米は、野生稲の特徴を受け継ぐ栄養豊富なコメ。活性酸素を除去し、老化や病気を防ぐ効果があるといわれるポリフェノールなど、白米には含まれていない栄養素を含むことから、近年脚光を浴びている。白米に混ぜて炊いてから食べるのが一般的だ。　昨年１０月、大規模改装を行った東急百貨店渋谷店の「東急のれん街」に登場した「赤舎利」は、古代米を使ったメニューを販売する専門店。使用しているの…