連載講座　ＰＯＳではわからない今どきの食卓事情〜少子高齢化時代に売れる　豆や五穀の炊き込みご飯
日経食品マーケット　第5号　2003.11.1

　前号で紹介した季節に応じたメニューや食材の登場回数の変化は「食文化の摂理」であり、「変わりにくい食」である。しかし、一方で食文化の「トレンド」とも呼ぶべき「変わる食」もある。今回は少子高齢化が進む中で、何が食のトレンドになるかを探った。　これまでの食品スーパーは、夫婦と子供が生活する家族世帯を主なターゲットにしていた。一方で、コンビニは若い独身者世帯をターゲットにして成長した。少子高齢化社会の到…