これから家庭に入る外食メニュー　豆類〜レンズ豆とヒヨコ豆が定番メニューに
日経食品マーケット　第2号　2003.8.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第2号（2003.8.1）
ページ数	1ページ　（全930字）
形式	PDFファイル形式　（139kb）
雑誌掲載位置	123ページ目

飲食店では今、豆を使ったメニューがブームになっている。　豆は「畑の肉」と呼ばれるほど、たんぱく質やビタミン、ミネラル、植物繊維を多く含み、既に多くの料理に使われている。とはいえ、これまでは大豆や小豆、いんげん豆など和食の食材としての利用法が中心だった。それが最近、レンズ豆、ヒヨコ豆、うずら豆といったあまり馴染みのない種類の豆が、洋食レストランの定番メニューに取り入れられ始めている。　注目株はレンズ…