編集後記〜接客は個人だけでなく 空間も意識しよう ほか
日経レストラン 第496号 2015.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第496号(2015.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全723字) |
形式 | PDFファイル形式 (211kb) |
雑誌掲載位置 | 83ページ目 |
4月増刊号で話を聞いた味覚コンサルタントの菅慎太郎氏は、おいしさを構成する要素の1つとして「環境」というキーワードを挙げていました。そこで、注目すべきポイントが、「空間接客」という考え方です。 今は個室よりも、バルのように仕切りがなくてにぎやかな飲食店が人気です。「ネットでのやり取りが増え、人とのリアルコミュニケーションの絶対量が減っている。同時に、個食する機会が増えた。このため、食生活に寂しさ…
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