特集1 繁盛店が考える作業効率が高まる現場づくり〜荻野伸也 オフィス・オギノ社長 レストランOGINO(東京・世田谷)
日経レストラン 第475号 2013.11.25
掲載誌 | 日経レストラン 第475号(2013.11.25) |
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ページ数 | 2ページ (全2413字) |
形式 | PDFファイル形式 (1112kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
レストラン営業以外に新たな伸びしろとして「パテ・ド・カンパーニュ」などの通販や店頭販売に取り組む。店近くに加工場を作ってパテを大量生産し、店内の調理効率化も同時に実現させている。 東京・世田谷の住宅街に店を構え、根強い人気を誇るフランス料理店「レストランOGINO(オギノ)」。現在はレストランのほかに、「パテ・ド・カンパーニュ」(田舎風パテ)など食肉加工品や総菜の販売店「ターブルOGINO」を持ち…
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