特集1 繁盛店が考える作業効率が高まる現場づくり〜森野忠則 俺の常務、飯田夢崇 俺の執行役員 俺のフレンチ・イタリアン AOYAMA(東京・青山)
日経レストラン 第475号 2013.11.25
掲載誌 | 日経レストラン 第475号(2013.11.25) |
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ページ数 | 2ページ (全1992字) |
形式 | PDFファイル形式 (1112kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜13ページ目 |
キッチンを「営業用」と「仕込み用」に分け、営業中に仕込みができる体制を実現。土曜日などは正午から営業して1日最大7回転できる体制を実現、原価率75%で経常利益率1割の達成を目指す。 「年商7億5000万円の見込みに対して2億5000万円を投じた。最初の店から1店ずつ進化を続け、ノウハウはだいぶできてきた」 「俺の」の坂本孝社長は10月開業の旗艦店「俺のフレンチ・イタリアンAOYAMA」(俺のAOY…
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