特集1 繁盛店が考える作業効率が高まる現場づくり〜山口 浩 オーナーシェフ エ・オ〈ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール〉(大阪市)
日経レストラン 第475号 2013.11.25
掲載誌 | 日経レストラン 第475号(2013.11.25) |
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ページ数 | 2ページ (全2095字) |
形式 | PDFファイル形式 (910kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
味のために妥協したくはないが、経営を考えるとなるべく投資金額は抑えたい。そんな“二律背反”に、山口オーナーシェフは機械化による労働時間の短縮で対応する。 「料理人としては、人手があったほうがいい。経営者としてはなるべく人数を抑えたい」。フレンチレストラン「エ・オ〈ベルナール・ロワゾー・スィニャテュール〉」の山口浩オーナーシェフが抱える悩みに、多くの飲食店経営者や店長が共感を覚えるだろう。 6月、山…
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