冒険するレストラン〜パリで活躍の日本人シェフを大抜擢 思い切った改革でホテルが変わる!
日経レストラン 第473号 2013.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第473号(2013.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1287字) |
形式 | PDFファイル形式 (695kb) |
雑誌掲載位置 | 94ページ目 |
最近、フランス帰りの料理人たちの動きが目立つ。この夏、最も話題になったのが金山康弘氏だ。在仏11年の間に「ラ・アストランス」「ル・ブリストル」で部門シェフなどを経て、最後の「ラ・ビガラード」では着任1年後にミシュラン1つ星を獲得。パリにいる若い料理人にとっては頼りになる“先輩”として、その人柄の良さでも知られた存在だった。 ところがその金山氏が、突如7月に帰国。「ハイアット リージェンシー 箱根…
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