繁盛店 自慢の逸品〜雲南キノコのうま味生かす 美しい料理でリピーター拡大
日経レストラン 第473号 2013.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第473号(2013.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3354字) |
形式 | PDFファイル形式 (3084kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜62ページ目 |
今月のシェフ東湖シェフ 李俊(リ シュン)氏「御膳房 銀座店」東京都中央区銀座2−6−5銀座トレシャス11FTEL03−6228−6231 実りの秋には、様々な食材を楽しめる。中でもキノコは秋を感じられる代表的な食材の一つだろう。 マツタケの土瓶蒸しなど日本の定番料理もおいしいが、今回は新しいメニューのヒントとなるよう、中国・雲南省のキノコ料理を取り上げる。 中国西南部の雲南省はベトナムやラオスと…
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