特別リポート1〜馬肉だけではない、ブームが招くリスク
日経レストラン 第471号 2013.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第471号(2013.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2172字) |
形式 | PDFファイル形式 (3309kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜13ページ目 |
ブームの馬肉を扱う焼肉店などが食中毒を引き起こしたことで、「偽装」が明らかになる事件が6月に起きた。新しい食材は集客の目玉になるが、扱い方次第で大きなリスクになる。 馬肉料理の専門店が続々とオープン。居酒屋や寿司店などでも馬肉が提供される──。馬肉がブームの様相を呈している。 きっかけは、2011年に富山県で起きた死者も出た集団食中毒事件を受けて、生食用牛肉の提供が規制されたこと。代わりに、生食…
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