繁盛する着想〜成澤由浩 NARISAWAオーナーシェフ
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1389字) |
形式 | PDFファイル形式 (523kb) |
雑誌掲載位置 | 3ページ目 |
問 英飲食専門誌でアジア第1位に選ばれ、「サステナビリティー(持続可能性)」部門も受賞されました。答 サステナビリティーというカテゴリーが生まれたのは、食の世界でも環境問題への意識が高まってきた結果だという気がします。 私は18年前に欧州から日本に戻って以来、生産者と触れ合って食材が安全かどうか、自分の目で確かめています。農薬や化学肥料を安全とされる範囲で使うのが大きな流れの中で、無農薬の農家はま…
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