特集 さらば、安売り〜さらば、 安売り
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全310字) |
形式 | PDFファイル形式 (3994kb) |
雑誌掲載位置 | 16〜17ページ目 |
外食産業を取り巻く環境が大きく変わりつつある。昨年末からの円安で食材の高騰が続き、消費回復で人件費も上昇傾向だ。インフレが進めば、価格の安さだけで勝負する飲食店の収益モデルは持続できない。さらに2014年4月の消費増税で景気が冷え込む可能性もあり、飲食業界の経営者は、着々と次の一手を打ち始めている。街の飲食店にも値上げの例が出始めた。新しい経済環境で店の経営を安定させるには古い戦略との決別が必要だ…
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