今月の本〜製麺機メーカー社長の経営論 「うどんやそばも改革の時代」 ほか
日経レストラン 第469号 2013.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第469号(2013.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全766字) |
形式 | PDFファイル形式 (203kb) |
雑誌掲載位置 | 56ページ目 |
最後発でそばやうどんの製麺機に参入し、高いシェアを獲得した機械メーカーの社長が経営論を語る。 著者は、大手重工メーカーから独立し、機械の設計製造を手がける会社を立ち上げた。その後、製麺機の受注をきっかけに、麺の研究にのめり込んだ。 当初は麺についての知識は乏しかった。しかし、エンジニアの経験を生かし、うどん作りを科学的に分析。「うどんは厚さの1.4倍の幅に切りそろえると、ゆでた後につゆがからみや…
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