現場力アップ講座〜味のばらつきをなくすには レシピを整え、調理時間を管理する
日経レストラン 第469号 2013.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第469号(2013.6.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2580字) |
形式 | PDFファイル形式 (737kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜76ページ目 |
朝礼を通じて目標設定の浸透や「今月の作戦」の実行と徹底、そして効率的な人員配置を可能にする人材育成など、これまではスタッフのレベルアップを図ってきた。今回は飲食店の要となる料理のカイゼン活動について考えていく。 料理人には、自分流の調理方法があるものです。このため、料理長が教えても、1年も経つと、人それぞれで手順がバラバラになってしまいます。結果、味や盛り付けがばらついてしまい、お客の不満につな…
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