特集 メニューブックを変えて、もっと売れる店になる〜なぜお客が割高に感じてしまうのか? ほか
日経レストラン 第469号 2013.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第469号(2013.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2656字) |
形式 | PDFファイル形式 (3304kb) |
雑誌掲載位置 | 30〜31ページ目 |
「この店は割高だ」と感じると、お客はその店に足を向けなくなります。割高に感じる瞬間は、自分が計算した額と実際の精算額のズレが大きかった場合です。 お客はメニューブックを見て料理やドリンクを注文しながら、頭の中で予算内に収まるかを計算しています。店で最も品数が多い価格帯のことを「中心価格帯」と言います。メニューの多くがこの中心価格帯に集まり、品数の分布がグラフのような富士山型になっていると、お客は…
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