今月の本〜銀座の行列店誕生の裏に 数々の挑戦で学んだ冷徹な計算
日経レストラン 第467号 2013.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第467号(2013.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全793字) |
形式 | PDFファイル形式 (197kb) |
雑誌掲載位置 | 38ページ目 |
俺のイタリアン、俺のフレンチ坂本 孝 著発行:商業界/1575円 「立ち飲み形式で客が4回転すれば、フードの原価率を8割まで引き上げても利益を出せる」 高級店出身の一流料理人をそろえ、高級店の半額以下で料理を提供する「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」誕生の裏には、こんな冷静な計算があった。 著者である「俺の」社長の坂本孝氏の狙いは当たった。当初こそ閑散としていたが、次第にクチコミで客が増え、1年…
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