コミック・新マサが行く!〜中高年向けには質を高めて量を減らす
日経レストラン 第465号 2013.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第465号(2013.3.1) |
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ページ数 | 8ページ (全720字) |
形式 | PDFファイル形式 (8437kb) |
雑誌掲載位置 | 67〜74ページ目 |
豊富な野菜で満足度をアップ夢−商ドットコム代表 大久保一彦 氏 中高年向けのメニューを考案する場合は、いくつかのポイントがあります。かつて人気のあったメニューを中高年向けに変える場合は、単に量を減らして価格を下げるだけでは、お客様は満足しません。 漫画の中では、サーロインステーキを脂肪が少なくて食べやすいヒレステーキに変え、さらにフォアグラのソテーを載せて満足度を高めました。フォアグラに強力粉をま…
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