こちらメニュー開発部〜野菜をまるごと使う
日経レストラン 第465号 2013.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第465号(2013.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3180字) |
形式 | PDFファイル形式 (2417kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜59ページ目 |
野菜をおいしく食べられるメニューは、お客の満足度を高めるために欠かせない。一方で野菜は、季節や天候によって急騰したり、品薄になったりするリスクがある。今回は、日頃使わない部分を有効活用しながら、十分な魅力を備えた野菜メニューを「食幹 渋谷」の料理長、小野木茂樹氏が提案する。 魅力的な野菜メニューは、今や繁盛店の必須条件。豊富な種類の野菜をそろえたり、農家直送や自家農園のこだわり野菜を提供したりで、…
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