私なら、こうやる〜スタッフへの叱り方一つで 離職が減り経営効率が上がる
日経レストラン 第465号 2013.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第465号(2013.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2317字) |
形式 | PDFファイル形式 (903kb) |
雑誌掲載位置 | 40〜41ページ目 |
最近、スポーツの世界では、監督やコーチの指導方法をめぐって、体罰、そして自殺といった問題が起きています。住む世界は違いますが、スタッフを抱えて日々レストランを経営している身としては、とても気になる出来事です。 私の修業時代は、少しでもミスをすると必ず先輩やシェフからゲンコツが飛んできました。シェフから毎日40発近くたたかれた店に勤めたこともあります。 たたかれるうちに、シェフがかんしゃくを起こし…
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