特集 ホールと厨房の摩擦 こうして解消した!〜solution 4
日経レストラン 第464号 2013.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第464号(2013.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2197字) |
形式 | PDFファイル形式 (2791kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
かつ丸 新さくら通り店 ●福島県郡山市鳴神1−13TEL024−961−7466●店舗面積/73坪(241m2) ●席数/90席●営業時間 /11:00〜22:30、無休●月商/1400万円●客単価/1500円●経営/マルズ・ジョイフードキッチンとホールを隔てる見えない壁。この壁を打ち壊すことができれば、店舗力は飛躍的に高まるはず。キッチンとホールの双方を経験させる人事制度の導入が効果を上げ始めた…
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