特集 ホールと厨房の摩擦 こうして解消した!〜solution 2
日経レストラン 第464号 2013.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第464号(2013.2.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2659字) |
形式 | PDFファイル形式 (3039kb) |
雑誌掲載位置 | 21〜23ページ目 |
東京オーブン ●東京都千代田区内神田2−6−9TEL03−3252−7778●店舗面積/27坪(89m2)●席数/40席●営業時間/月〜金11:00〜24:00、土11:00〜22:00、日祝休●月商/390万円●客単価/3800円●経営/テンプルボーイホールとキッチンが互いに感じる小さな不満。これが蓄積すると深刻な摩擦を生む。言いたいことを言い合うミーティングと頻繁な確認作業を通して、不満解消に…
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