私なら、こうやる No.14〜味覚や視覚、知識を刺激して 個性的なコースをつくる
日経レストラン 第464号 2013.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第464号(2013.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2103字) |
形式 | PDFファイル形式 (825kb) |
雑誌掲載位置 | 38〜39ページ目 |
前回は、私がコース料理をどのようにして組み立てているかについて考え方をお話ししました。今回はある日のアル・ケッチァーノのコースを例にして、具体的な組み立て方を説明しましょう。 飲食店経営では、際立った独自性を備えることが成功のカギになります。コース料理はお店の顔ですから、ほかでは食べられない味と、心に残る演出を用意できればお客様に何度もいらしていただけます。 アル・ケッチァーノには、一般のお客様…
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