百年の店、百年の言葉 第19回 裏恵比寿 自然生村〜裏恵比寿 自然生村
日経レストラン 第459号 2012.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第459号(2012.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1315字) |
形式 | PDFファイル形式 (1458kb) |
雑誌掲載位置 | 52〜53ページ目 |
「裏恵比寿 自然生村」は毎日大繁盛している。自然薯は日本原産の野生種で、滋養満点の自然のスタミナ山芋である。だから江戸時代には“山ウナギ”と呼ばれていた。 地上は蔓になっていて小さな粒のようなムカゴをつける。この塩ゆでは酒のつまみに抜群だ。しかし、地中深く根を張る自然薯を、傷をつけずに掘り出すのは至難の業である。しかもどこに生えているかわからない。だから本来は市場には出回らない貴重な食材である。…
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