私なら、こうやる No.10〜食から始まる地域づくり
日経レストラン 第459号 2012.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第459号(2012.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2124字) |
形式 | PDFファイル形式 (783kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
前回に引き続き、「食の循環」についてお話をさせていただきます。食の循環とは、レストランの経営者と食材の生産者がお互いに育み合いながら、地域を活性化する流れです。 食の循環を発生させ、さらに発展させるためには順序があります。まずは、レストランが地域の食材を買い支える「地産地消」から始めます。 生産者の方々は市場価格に左右され、自分たちで産品に対して価格を決められません。一方、飲食店は、独創的なメニ…
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