特集1 正しいランチ営業「儲からない昼」に儲ける秘策〜ランチの可能性は無限大 レジ前の魚で接客、夜にも誘導
日経レストラン 第458号 2012.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第458号(2012.9.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2958字) |
形式 | PDFファイル形式 (2771kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜20ページ目 |
店舗DATA●東京都千代田区九段北1−9−5 朝日九段マンションTEL03−3512−3688●営業時間:11:00〜14:00、17:00〜23:30(土日祝は休み)ランチ客を増やし、同じお客を夜に誘導することで、売上拡大に成功。レジ前に鮮魚を置いたり、くじ引きを行うなど、「夜も来てみたい」と思わせる工夫を数多く実施している。 能登半島の海産物を売りにする海鮮居酒屋「手だれ屋敷」。オープンは12…
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