こちらメニュー開発部〜「50℃洗い」
日経レストラン 第456号 2012.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第456号(2012.7.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3793字) |
形式 | PDFファイル形式 (1516kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜75ページ目 |
本誌で2011年2月号に紹介した「低温蒸し」(50℃〜80℃の低温で食材を蒸すことで食材の鮮度を維持できて、おいしさが増す)の原理を、より深く研究することでたどりついたのが50℃の湯で食材を洗う方法。今回は、「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」を主宰するタカコ・ナカムラ氏に、50℃洗いの効果や上手な活用方法を教えてもらった。今月の提案者桜沢里真氏にマクロビオティック料理を師事。米国で食…
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