百年の店、百年の言葉〜キャーヴ ドゥ ギャマン エ ハナレ
日経レストラン 第456号 2012.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第456号(2012.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1382字) |
形式 | PDFファイル形式 (1317kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜79ページ目 |
木下威征はフランスの三つ星レストランで修行した歴としたフランス料理のシェフであるのだが、いま東京・白金の「キャーヴ ドゥ ギャマン エ ハナレ」のカウンターに立って、和食を作っている。一食入魂すれば和も洋も関係なくお客さまを喜ばせられる、と木下は信じて疑わない。 それには哀しい体験があった。まだ木下が東京・白金台のフランス料理店「モレスク」で働いていた頃、仲の良い夫婦と娘さんが毎週土曜日必ず木下…
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